Leader Södermanland har beviljat 450 200 kronor till Frankly Foods och Liura för att utveckla och testa en metod för att framställa garum baserat på lokala restströmmar från köttproduktion i Sörmland.
Garum är en uråldrig fermenterad smakprodukt med rötter i antiken, och projektet syftar till att ta tillvara resurser som idag inte nyttjas fullt ut och förädla dem till en exklusiv smakförstärkare för både restauranger och hemmakockar.
Frankly och Liura möttes under tävlingen Ät!Sthlm, där idén om ett sörmländskt garum växte fram. Med projektstödet kan de nu etablera ett strukturerat samarbete och genomföra gemensam produkt- och metodutveckling. Arbetet ska även bidra till att skapa en modell för hur fler aktörer i regionen kan förädla lokala restströmmar.
Projektet genomförs främst i Hälleforsnäs och Gnesta, där båda företagen har verksamhet. Genom att kombinera kunskap inom råvaruhantering, fermentering och gastronomi vill projektet stärka den lokala livsmedelsförädlingen, öka resurseffektiviteten och minska svinnet.
Målet är att vid projektets slut ha en färdigutvecklad garumprodukt samt en plan för kommersiell produktion i större skala, som kan bidra till ett mer hållbart och konkurrenskraftigt näringsliv i Sörmland.
Contact information:
Evelina Sollander
Business Manager
Leader Södermanland
Tel: 072-1731322
E-mail: info@leadersodermanland.se
Project owner:
Frankly Foods AB
0733979275
victor@franklyfoods.se