Förädling av lokala restströmmar genom fermentering –
garumprojekt i Sörmland

Frankly Foods och Liura utvecklar ett sörmländskt garum baserat på lokala restströmmar från nötkött och kyckling. Genom att ta tillvara råvaror som annars riskerar att gå till spillo vill projektet skapa en högvärdig smakprodukt med stark lokal identitet. Garum har anor från romartiden och bygger på en filosofi där hela djuret tas tillvara – något som ligger helt i linje med dagens behov av mer hållbara och resurseffektiva livsmedelssystem.

Projektet ska både utveckla själva produkten och ta fram en modell för hur fler aktörer i regionen kan förädla lokala resurser. Målet är att stärka den småskaliga livsmedelsförädlingen i Sörmland, skapa nya affärsmöjligheter och visa hur restströmmar kan bli en värdefull del av en cirkulär livsmedelskedja.

“Garum är en fantastisk produkt med anor från romartiden och antiken. Den bygger på en sund filosofi där hela djuret ska förädlas och inte gå till spillo. Fredrik och jag började prata om att göra sörmländskt garum runt årsskiftet och vi är jätteglada över att få stödet från Leader för att kunna göra verklighet av vår vision. Nu är det dags att gå från tanke till handling och göra garum på sörmländskt nötkött och kyckling!” – Victor Waldenström,
VD och grundare Frankly Foods AB.